24.5.2006 - Fasulye kurusu kavurması

 Amasya'da çok yapılır fasulye kurusu , yazdan kurutulur fasulyeler hemen her evde kışa hazırlık , kışında kavurması yapılır yumurtalı , değişik ama çok lezzetli oluyor , başka yörelerde yapılıyormu bilmiyorum. yaz geldi artık diye evde kalan son fasulye kurusunuda pişirip bitirdim.

Malzemeler:

250 Gr Fasulye kurusu (kurutulmuş yeşil fasulye)

2 Orta boy soğan

2 Yumurta

1 Ad kesme şeker

arzuya göre Tuz , karabiber veya pulbiber  

Yapılışı:

Öncelikle fasulye suda haşlanıp süzülür , yemeklik doğranmış soğan yağda pembeleşene dek kavrulur , kesme şeker soğana eklenir ve üzerine haşlanıp süzülmüş fasulye kurusu eklenilerek baharatlarda ilave edilir. 5-6 dakika birlikte kavurulur , üzerine istediğiniz adette yumurta kırıp karıştırıp pişirilir. Soğutarak servis yapılır afiyet olsun.

8.5.2006 - Kabaklı

Malzemeler:

1 Kg kabak

3 Yemek kaşığı Un

3 Yemek kaşığı sıvıyağ

Yoğurt + sarımak + Pulbiber

Yapılışı:

Kabakların kabuklarını kaşıyıp haşlayalım , suyunu süzülmesini bekleyelim , çatal yardımıyla ezelim.

Kızdırmış olduğumuz yağda unu hafif kavurup pembeleşmesini beklemeden kabaklı malzememizi ekleyelim. Birlikte pütürsüz hale gelene dek kavuralım Haifi sağuttuktan sonra damak zevkimize göre yoğurt ve sarımsak karıştırarak servis tabağına alalım , üzerine yağda yakılmış pulbiber dökerek servis yapalım.

Afiyet olsun . 

28.4.2006 - Baklalı dolma

 Amasyamın meşhur baklalı dolması

YE # 9 Yöresel lezzetler için yapmayı düşünüpte iş yoğunluğundan yetiştiremediğim Amasya'ya ait meşhur baklalı dolma.

Malzemeler:

500 gr iç bakla

250 gr yağlı kıyma

250 gr yarma (kırılmış buğday)

2 adet soğan

4-5 Diş sarımsak

İsteğe göre karabiber , pulbiber , tuz

Yarım çay kaşığı kimyon

1 yemek kaşığı salça

 Yapılışı: Bu dolmanın özelliği bildiğimiz dolmalardaki etin aksine baklanın ağırlıklı olmasıdır. Baklalar önce ıslatılarak büyüklüklerine göre ikiye ve dörde bölünür , kabuğu soyulur . Daha sonra tüm malzemeler karıştırılarak dolma içi hazırlanır. Tencerenin dibine kaburga kemiği serilir.(Ben bu işlemi yapmadım) Yaprak  içine hazırladığımız iç malzeme bohça şeklinde sarılarak tencereye dizilir.Yüzüne kadar ılık su doldurularak suyu çekene kadar kısık ateşte pişirilir , suyunu çekince yağ salça kızdırılılıp su eklenilerek hazırlanan karışım tekrar dolmanın yüzüne kadar eklenilerek pişirilir.

Bu güne dek söylemediğim bişey eklemek istiyorum mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Afiyet Olsun

21.12.2005 - Fırında Makarna

Yaparken acaba yarım paket mi kullansam diye düşünüpte son anda gözüm doymadığından bütün bir paketle yaptığım  evde iki kişi olduğumuzdan  ve bitiremiyeceğimizi anladığımız için tüm komşulara dağıttığımız Fırında makarna komşulardan tam puan aldı...

1 paket makarna

3 bardak süt

1 bardak su

1 bardak rendelenmiş kaşar peyniri

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tereyağ

1 yumurta

Arzuya göre mantar , sosis veya bezelye  

Önce makarna bildiğimiz usulde haşlamaya bırakılır , diğer taraftan tavada kızdırılan yağda un hafifce kavurulup içine topaklanmayı engellemek için sürekli karıştırırak süt ve su ilave edilir kaynayan bu karışım altı söndürülerek ılmaya bırakılır bu arada haşlanan makarnamız süzülerek bu karışıma ilave edilip karıştırılır içine yumurta kırılır ve mantar , bezelye veya sosis eklenir bi güzel karışmasını sağladıktan sonra

Yağlayarak hazırlamış olduğumuz kalıba bu karışımın yarışı eklenip arasına rendelemiş olduğumuz kaşar peynirinin yarısı serpiştirilip kalan makarna karışımı üzerine ilave edilip kalan kaşar peyniri serpiştirilir ve 175 derece ısılı önceden ısıtılımış fırında üzeri kızarana dek pişirilir .

Afiyet Olsun